​农产品蔬菜配送整体分为 7 大环节：客户下单→汇总排单→凌晨采购入库→农残检测分拣→打包分装→冷链配送上门→验收对账售后，全程凌晨作业。以下详细介绍一下，仅供参考：
一、前一日接单汇总（16:00–19:00，配送前一天下午）
客户报单
食堂、餐饮通过微信、配送小程序、表格、电话提交次日所需菜品：叶菜、根茎、瓜果、干货、冻品、调味品，标注需求规格（毛菜 / 净菜、去皮、切配、净重）、预估用量、送达时间。
订单归集
内勤统一录入系统，合并所有客户需求，分品类统计总需求量：青菜多少斤、土豆多少件、辣椒等，区分常规菜、小众稀缺菜。
线路规划
按地理位置划分配送片区，规划次日送货先后顺序，避免绕路；大单食堂优先安排早批次配送。
预判备货
耐储存蔬菜（土豆、洋葱、冬瓜）可提前少量备货；绿叶菜、鲜菌菇严格按订单采购，不囤货减少损耗。
二、环节 2：凌晨采购收货（01:00–04:00，核心控成本环节）
两种采购渠道搭配使用：
基地直采（量大常规菜）
合作蔬菜基地凌晨现采摘，直接拉回分拣仓，省去批发市场中间商差价；同步索要农产品承诺达标合格证。
农贸批发市场补货（特色菜、应急补量）
凌晨到批发市场询价比价，补足基地缺少的品类；索取进货票据、台账凭证，用于溯源。
收货验收标准：
拒收泡水增重、腐烂、严重虫眼、冻伤、发芽变质蔬菜；
现场过磅核对重量，记录产地、进货单价；
所有进货单据统一收纳存档。
三、入库质检农残快检（04:00–05:00，食品安全关键）
卸车分区存放
到货后快速分拣分区：
0–4℃保鲜库：生菜、油麦菜、菠菜、菜心等绿叶菜；
常温阴凉区：南瓜、萝卜、土豆、洋葱；
独立冷库：冻肉、豆制品、半成品。
农残抽样检测
高风险叶菜每批次必抽，使用农残快速检测仪检测，打印当日《农残检测报告单》；
检测不合格蔬菜统一隔离、销毁，绝不流入配送环节。
初拣去残
人工剔除黄叶、烂根、泥土、杂草，简单清理杂物。
四、精细化分拣、净菜加工（05:00–06:00）
根据客户订单要求分两种加工模式：
毛菜配送（工厂食堂居多）
简单去除烂叶，粗略控水，按客户订单重量分堆。
净菜加工（酒店、连锁快餐）
清洗→去皮→去根→切条 / 切块 / 切丝→二次控水；加工完成后沥干水分，防止快速腐烂。
称重分装
电子秤精准称重，按每家客户需求单独分装，装入食品级保鲜周转箱；
叶菜少量雾化喷水保湿，根茎类密封防潮。
五、贴单、装车发车（06:00）
每箱粘贴对应客户送货单：包含客户名称、菜品名称、重量、单价、当日农残检测编号；
按配送路线顺序装车，先送的货放在车厢外侧；
冷藏车提前预冷至 0–6℃，车厢每日消毒；干湿蔬菜分开摆放，避免挤压磕碰；
清点随车资料：送货单、农残检测报告一式两份，客户留存一份对账。
六、上门配送、现场验收（06:30–09:00）
按约定时间送达食堂后厨 / 收货区；
客户收货人员现场验收三步：
①核对送货单品类、数量；
②开箱检查蔬菜新鲜度，称重复核；
③核对当日农残检测报告；
出现缺斤、腐烂、品相不达标菜品，现场拍照确认，两种处理方式：
当场直接扣减对应货款；
紧急返回仓库补发；
验收无误后，客户在送货单签字回收，作为后续对账凭证；
收回空周转箱，带回仓库清洗消毒循环使用。
七、回仓收尾、对账、售后（09:30 之后）
仓库整理消杀
周转箱、分拣台、地面清洗消毒，清理当日残次蔬菜，冷库通风维护；
售后登记
记录当日破损、补发、扣款明细，录入系统扣减客户账单；
每日台账归档
进货票据、农残检测报告、客户签字送货单分类存放，至少保存 6 个月；
定期对账结算
小型餐饮周结；学校、工厂、机关食堂月结；统一开具发票结算货款；
同步接收客户当日反馈，调整次日菜品规格、需求量。
补充：每日闭环配套管理流程
每日班前：工作人员消毒、穿戴工服、健康证备查；
每日班后：仓库、车辆全面消杀；
每周：盘点损耗、核算各客户毛利，优化采购渠道降低成本；
每月：梳理供应商资质、复核全套食品安全台账，迎接市场监管抽查。