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食堂承包托管注意哪些食品卫生安全?

文章出处:公司动态 责任编辑:东莞市金裕达膳食管理服务有限公司 发表时间:2023-11-21
  ​食堂承包托管在食品卫生安全方面需要注意以下几点:

1、食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度:确保食品来源正规可靠,避免采购未经检验或质量不合格的食材。易腐食品应当采取必要的保鲜措施,贮存食品的冷藏、冷冻设备应当保持良好的运行状态。
食堂承包托管
2、从业人员健康管理和培训:食堂工作人员必须取得健康证明后方可上岗,并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、餐具、饮具清洗消毒和保洁:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

4、食品留样:为了防止食物中毒事故,确保就餐人员的身体健康,食堂应对每餐食物进行留样。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

对于餐饮单位,每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在专用冷藏设施中存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。

留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、环境卫生:保持食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

6、食品添加剂的使用:严格按照国家规定使用食品添加剂,严禁超范围、超剂量使用。

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