​线椒（长线椒 / 线辣椒）是茄科辣椒属的细长型鲜食 + 干制两用辣椒，因果形细长如线得名，主产西南 / 华中 / 西北，香辣、皮薄、脆嫩，炒 / 拌 / 腌 / 干制都好用。下面，常平蔬菜配送小编讲解一下线椒的选购和保存方法：
一、选购技巧
看外形
选细长挺直、大小均匀，不弯歪、不畸形，表皮光滑饱满。
看颜色
青线椒选深青油亮，不发白、不发黄、无斑点；红线椒选鲜红均匀。
捏手感
手感硬实紧实，捏着发软发空就是不新鲜、已经失水。
看椒蒂
椒柄翠绿挺直，干枯发黑的放太久不新鲜。
避坑
表皮发皱、软烂、虫眼、裂口、出水的不要买。
二、短期保存（3-7 天）
常温存放
摘掉烂果，摊开放阴凉通风处，3-5 天，别密封捂闷。
冰箱冷藏
不用水洗，剪掉破损椒，装进保鲜袋扎几个小孔透气，放冰箱冷藏室，可存6-8 天。
三、中长期保存（1-6 个月）
1. 冷冻保存（实用，炒菜首选）
洗净沥干完全无水
去蒂切段 / 切丝
分装保鲜袋挤空空气
直接冷冻，随取随炒，存2 个月不变味
2. 盐腌保存
线椒晾干无生水，切段撒盐抓匀，装入无水无油罐子密封，阴凉处存放，做炒菜剁椒用。
3. 晒干保存
选熟红线椒，串起来放通风向阳处彻底晒干，干透后密封袋存放，可存半年以上，打辣椒粉、熬红油都合适。
四、保存禁忌
有水绝对不能密封存放，极易腐烂发霉
不要和苹果、香蕉放一起，容易加速变软变老
已经变软出水尽快吃完，无法久存