​菠萝包是一种源自中国香港的甜味酥皮面包，名字来自表面金黄凹凸的酥皮纹路，‌实际并不含菠萝‌，经典吃法是切开夹冰黄油做成“菠萝油”，外酥内软、甜香浓郁。那么，下面企业饭堂承包小编告诉大家菠萝包的制作方法：
✅ 面包面团（主体）

- 高筋面粉 250g
- 奶粉 12g
- 细砂糖 30g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g
- 清水 85g + 牛奶 50g（液体可微调）
- 盐 2.5g
- 软化黄油 15g

✅ 菠萝酥皮（重点，决定脆度）

- 软化黄油 50g（牙膏状，不要化成液体）
- 糖粉 40g
- 全蛋液 15g（少量多次加）
- 低筋面粉 70g
- 奶粉 15g
- 表面装饰：蛋黄液 1 个

制作步骤

1. **揉面团**
除黄油、盐以外全部材料混合成团，揉到出现厚膜；再加盐 + 黄油，继续揉到能拉出薄的手套膜（手揉可以用水合，冷藏静置后摔打，新手友好）。
盖好，28～30℃一发，发到**2 倍大**，手指戳洞不回缩、不塌陷。
2. **做菠萝酥皮**
黄油 + 糖粉搅匀至发白，分 2～3 次加蛋液，每次搅匀再加下一次；筛入低粉 + 奶粉，翻拌成团，**不要过度揉**。分成 8 份搓圆，保鲜膜包好放冰箱冷藏备用（冷藏才好包，不容易化）。
3. **分割松弛**
发好的面团拍打排气，分成 8 等份，每份约 65g，滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，防止回缩。
4. **包酥皮（关键一步）**
酥皮夹在两张保鲜膜之间压扁成圆片，盖在面团上方，慢慢把酥皮往下推，包住面团**2/3～3/4**，底部不收酥皮。
用刮板轻轻压菱形格子纹路，**不要切穿酥皮**，不然烤的时候裂开漏面团。
5. **二次发酵**
放入纸托，32℃左右、湿度 75% 二发，发到 1.5 倍大（明显变蓬松）；二发好之后，薄薄刷一层蛋黄液，上色更好看。
6. **烘烤**
烤箱提前充分预热；平炉上下火 **180℃，中层，18～20 分钟**，上色满意就盖锡纸，防止酥皮烤焦。
风炉：170℃ 16 分钟左右。
烤好立刻移到网架放凉，趁热夹厚黄油就是菠萝油！

⚠️ 避坑要点

1. 酥皮黄油只能软化，融化黄油会让酥皮发硬、不起裂纹；酥皮一定要冷藏，室温高容易化烂
2. 二发不要发过头，不然纹路会消失，表面不裂开
3. 酥皮只包上半部分，全包住不容易形成漂亮裂纹
4. 液体量根据面粉吸水性微调，面团偏软一点面包更松软
5. 想要爆裂纹：酥皮配方可以少量加高筋面粉，烘烤温差大更容易裂

可选升级

- 菠萝馅：菠萝切碎加糖小火炒干放凉，松弛后的面团擀开包入，再盖酥皮
- 奶酥馅：奶粉 + 黄油 + 糖 + 蛋液混合，香甜款
- 吃法：出炉放至温热，中间夹一片冷藏黄油，经典菠萝油