​梅菜干是一种以新鲜梅菜（芥菜类蔬菜）为原料，经过晾晒、腌制、发酵、晒干等多道工序制成的传统干菜，具有独特的风味和丰富的营养价值，以下食堂农产品配送小编对其详细介绍一下：
原料选择
选用肉质肥厚、叶片宽大的新鲜梅菜（如芥菜、雪里蕻等），确保无病虫害、无腐烂。
清洗晾晒
将梅菜洗净后，挂在通风处晾晒至叶片柔软，减少水分含量，便于后续腌制。
腌制发酵
盐腌：按比例撒盐揉搓，使盐分均匀渗透，抑制细菌生长。
发酵：将腌好的梅菜装入容器（如陶罐），压实密封，置于阴凉处发酵数周至数月，形成独特风味。
晒干储存
发酵完成后，取出梅菜再次晾晒至完全干燥，装入密封袋或罐中保存。