​冷鲜食物，也称为冷却肉或冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围的鲜肉。下面饭堂蔬菜配送公司小编给大家详细介绍一下：
安全系数高：
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。
屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一温度范围抑制了大多数微生物的生长和繁殖，延长了保质期，同时减少了肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度。
营养价值高：
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下完成排酸，使肌肉中肌原纤维的连接结构变得脆弱并断裂成小片断，使肉质变得柔软多汁，富于弹性，口感细腻，味道鲜美。
排酸过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下产生氨基酸和风味物质，增加了肉的鲜味和营养。
冷鲜肉未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的这一缺陷。
感官舒适性高：
冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉表面繁殖。
柔软多汁的质地和良好的口感提升了消费者的食用体验。