​茄子是一种非常百搭的食材，不同烹饪方式能赋予它多样的口感和风味，以下东莞蔬菜公司小编为大家详细介绍常见的茄子烹饪方式：
炒制类
家常炒茄子
做法：将茄子洗净切成条或块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末、姜末爆香，加入茄子翻炒至变软，再加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料继续翻炒均匀，zui后撒上葱花即可。
特点：做法简单，口感软嫩，味道鲜香，是一道非常下饭的家常菜。
肉末茄子
做法：茄子切成条，用盐腌制一会儿后挤去水分。锅中多放些油，将茄子炸至金黄捞出。锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入茄子翻炒均匀，加入适量的水、生抽、糖等调料，焖煮几分钟至汤汁浓稠。
特点：茄子吸收了肉末的香味，口感丰富，咸香微辣，十分开胃。
地三鲜
做法：茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块。锅中热油，将茄子和土豆分别炸至金黄捞出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒翻炒几下，再加入茄子和土豆，加入适量的盐、生抽、糖、淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
特点：这是一道经典的东北菜，三种食材搭配在一起，色泽鲜艳，口感软糯，味道浓郁。
烧制类
红烧茄子
做法：茄子切成块，用盐腌制后挤去水分，裹上淀粉。锅中热油，将茄子炸至表面金黄捞出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、盐等调料煮成酱汁，放入茄子翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁。
特点：色泽红亮，茄子软糯入味，甜咸适中，带有微微的酸味，口感丰富。
鱼香茄子
做法：茄子切成条，炸至金黄捞出。调制鱼香汁，碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋、淀粉、水搅拌均匀。锅中热油，放入葱姜蒜末、泡椒末炒出香味，加入茄子翻炒均匀，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠。
特点：具有鱼香味型，酸甜微辣，茄子外酥里嫩，味道十分独特。
蒸制类
蒜泥茄子
做法：茄子洗净，整根放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后撕成条状。将蒜捣成蒜泥，加入适量的生抽、醋、盐、香油、辣椒油等调料搅拌均匀，浇在茄子上即可。
特点：做法健康，保留了茄子的原汁原味，口感清爽，蒜香浓郁，适合夏季食用。
蒸茄子拌皮蛋
做法：茄子蒸熟后撕成条，皮蛋切成小块。将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料调成酱汁，浇在茄子和皮蛋上，搅拌均匀即可。
特点：茄子的软嫩与皮蛋的Q弹相结合，口感丰富，味道鲜美，是一道别具风味的凉菜。
烤制类
烤茄子
做法：将茄子洗净，用刀在茄子表面划几刀，刷上一层油，放入烤箱中以200℃烤20 - 30分钟，直到茄子变软。取出茄子，在表面划开的地方放入蒜末、葱花、辣椒、生抽、蚝油等调料，再放入烤箱中烤几分钟，让调料充分融入茄子中。
特点：烤制后的茄子表皮焦香，内部软烂，吸收了调料的香味，味道浓郁，是一道非常受欢迎的烧烤美食。
锡纸烤茄子
做法：茄子洗净，放在锡纸上，在茄子表面刷上一层油，撒上一些盐和黑胡椒。将锡纸包好，放入烤箱中烤至茄子变软。打开锡纸，在茄子上放入蒜蓉、肉末、香菇等食材，再淋上一些酱汁，继续烤几分钟即可。
特点：锡纸包裹可以保留茄子的水分，使茄子更加鲜嫩多汁，同时各种食材的味道相互融合，口感丰富。
煎制类
香煎茄子片
做法：茄子切成薄片，用盐腌制一会儿后挤去水分。锅中热油，将茄子片放入锅中煎至两面金黄，撒上一些黑胡椒、盐等调料即可。
特点：外皮金黄酥脆，内部软嫩，简单易做，可当作小吃或配菜。
茄盒
做法：将茄子切成连刀片（两片之间不切断），猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀。将肉馅夹在茄子片中间，裹上面粉糊（面粉加水、鸡蛋调成糊状）。锅中热油，将茄盒放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油分。可以调制一些酱汁淋在茄盒上，增加风味。
特点：外酥里嫩，茄子的清甜与肉馅的鲜美相互搭配，口感丰富，是一道受欢迎的传统美食。