​食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。那么，下面小编给大家介绍一下中小学食堂承包对于食用食材的严格要求如下：
一、供应商资质与信誉要求
合法经营资质：供应商必须具备合法经营资质，包括食品生产许可证、食品经营许可证等，确保食材来源合法合规。
产品质量标准：供应商提供的产品质量需符合相关国家标准，如《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定。
供应能力：供应商需具备相应的供应能力，能够满足学校食堂的日常需求，并确保食材的稳定供应。
信誉与记录：供应商近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件，未列入严重违法失信名单，具有良好的商业信誉。
二、食材采购与验收要求
采购原则：学校食堂采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，禁止采购、使用不合格食材。
进货查验：学校食堂应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。采购时需查验供货者的相关文件，如食品生产许可证、食品出厂检验合格证等。
验收管理：学校食堂应建立双人或多人联检的查验制度，对采购的食材进行集体验收，确保食材的质量、保质期和包装完好。验收过程中发现不合格食材，应当场退回或销毁，并如实记录。
禁止采购食材：学校食堂不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材，以及超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
三、食材储存与管理要求
储存条件：食材储存应遵循先进先出的原则，分类贮存，并做到离墙离地存放，保持通风防潮。贮存场地应设有效的病媒生物防制设备设施，并与有毒、有害等其他污染源保持规定的距离。
温度控制：需冷藏冷冻的食材应冷链运输，并确保冷藏、冷冻设施的正常运行，以维持食材的新鲜度和安全性。
定期检查：学校食堂应定期检查食材的储存情况和质量，及时处理变质或超过保质期限的食品。
四、食材加工与烹饪要求
加工规范：食材加工应按照食品安全要求进行，防止交叉污染和食物中毒。加工过程中需注意生熟分开、烧熟煮透。
烹饪温度：需要熟制烹饪的食品必须烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70度，以杀灭可能存在的有害微生物。
留样制度：学校食堂应建立食品留样制度，每餐的各种食品应各取不少于规定量的样品留置于冷藏设备中保存一定时间，以备查验。
五、营养与健康要求
营养均衡：学校食堂应依据相关技术指南和标准，编制并公布每周带量食谱，确保学生餐品种多样、营养均衡。
减盐减油减糖：学校食堂应合理加工、烹饪学生餐，减盐、减油、减糖，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。
禁止高风险食品：中小学和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
六、监管与责任要求
校长负责制：学校应落实校园食品安全校长负责制，将食品安全工作列入学校重要议事内容。
信息公开：学校食堂应完善大宗食材信息公开制度，定期公布食材采购、验收、加工等信息，接受师生和家长的监督。
应急预案：学校应制定食品安全应急预案，发生食物中毒等食品安全事件时应及时报告并采取有效措施。