​炸鸡腿外酥里嫩，香气扑鼻，是深受大众喜爱的美食。以下是详细的制作流程方法，涵盖预处理、腌制、裹粉、油炸等关键步骤，那么员工饭堂承包小编帮助你做出美味的炸鸡腿：
一、食材准备
主料：鸡腿（琵琶腿或手枪腿，5-6 个，建议选择带骨鸡腿，口感更鲜嫩）
腌制调料：
基础味：盐 5 克、白糖 3 克、黑胡椒碎 2 克、生抽 10 毫升、料酒 15 毫升
增香去腥：姜片 5 片、葱段 5 段、蒜末 10 克（可选洋葱碎增加风味）
进阶调味：辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜（各适量，根据口味调整）
裹粉材料：
低筋面粉 100 克、玉米淀粉 50 克（比例 2:1，增加酥脆度）、泡打粉 3 克（可选，让外皮更蓬松）、盐 2 克、黑胡椒 1 克
其他：鸡蛋 2 个（打散成蛋液）、食用油（建议用菜籽油、大豆油，烟点高适合油炸）
二、预处理鸡腿
清洗改刀：
鸡腿用清水冲洗干净，沥干水分。用刀在鸡腿表面划 2-3 刀（深度至肉质，不要切断骨头），方便入味和炸熟。
Tips：带骨鸡腿可先剪去多余油脂和皮，避免油炸时溅油。
去除血水：
鸡腿放入碗中，加 1 勺料酒和清水没过鸡腿，浸泡 15-20 分钟，捞出沥干（或用厨房纸吸干表面水分，防止腌制时出水）。
三、腌制鸡腿（关键步骤，决定风味）
取一个大碗，放入鸡腿，加入所有腌制调料（盐、糖、黑胡椒、生抽、料酒、姜片、葱段、蒜末等），用手抓匀，确保每块鸡腿都裹上调料。
用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟以上（时间越长越入味，隔夜腌制更佳）。
调味技巧：喜欢蒜香可多加蒜末，喜欢微辣加 1 勺辣椒粉，喜欢甜香加半勺蜂蜜，根据口味灵活调整。
四、裹粉（让外皮酥脆的核心）
调粉：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒混合均匀，倒入盘中（或浅碗），作为 “干粉”。
裹粉流程（经典 “湿 - 干 - 湿” 法，确保外皮厚实酥脆）：
di一步：取一块腌制好的鸡腿，沥干表面料汁，放入干粉中，用手按压，让表面均匀裹上一层粉，抖掉多余粉末。
第二步：将裹好干粉的鸡腿放入蛋液中，全身浸泡，让表面均匀挂上蛋液（作为 “粘合剂”）。
第三步：再次将鸡腿放入干粉中，重复按压裹粉，确保外皮形成较厚的粉层（可轻轻拍打，让粉更紧实）。
Tips：裹粉后可静置 5 分钟，让粉层稍微湿润，油炸时不易脱落。
五、油炸（控制温度是关键）
油温控制：
锅中倒入足量食用油（能没过鸡腿的 1/2 以上），大火烧至 六成热（约 180℃，判断方法：插入筷子，周围冒细密小泡）。
初炸定型：
放入裹好粉的鸡腿，转中小火，保持油温稳定，炸 5-6 分钟，至鸡腿表面金黄定型，捞出控油（此时内部未全熟）。
复炸增酥：
待油温升高至七成热（约 200℃，筷子插入冒大泡），放入初炸后的鸡腿，复炸 1-2 分钟，至外皮酥脆金黄，捞出放在滤油纸上吸去多余油脂。
Tips：复炸能逼出多余油脂，让外皮更酥脆，避免油腻；带骨鸡腿需确保内部熟透，可切开检查，无血丝即可。
六、调味与搭配（可选）
基础款：直接撒上椒盐、孜然粉或辣椒粉，即可食用。
进阶款：搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱、甜辣酱，风味更丰富。
口感升级：炸好的鸡腿可放在烤箱中，180℃烤 5 分钟，进一步逼出油脂，外皮更干爽。
关键技巧总结
腌制时间足够长，风味才能渗透到肉质中；
裹粉用 “湿 - 干 - 湿” 法，外皮更厚更酥脆，不易脱落；
分两次油炸，初炸定型，复炸增酥，避免外焦里生；
油温不宜过低（易吸油变腻）或过高（外皮易糊，内部不熟）。
按照这个流程操作，就能做出外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的炸鸡腿，赶紧试试吧！