​肉丸是一种常见的美食，以肉类为主要原料制成，口感鲜嫩多汁，可烹饪出多种美味菜肴。横沥食堂承包小编说一下可以从原料选择、制作流程、常见种类及烹饪方式等方面为你详细介绍：
一、原料选择：决定口感的基础
1. 肉类选择
猪肉：常用肥瘦比例 3:7 或 2:8 的五花肉，肥肉增加鲜嫩度，瘦肉保证弹性（里脊肉太瘦易柴，肥肉过多则油腻）。
牛肉：选牛霖肉（臀部肉）或牛腿肉，纤维较粗需剁至细腻，可加少量牛脂提升香味。
鸡肉：鸡胸肉低脂但口感偏柴，可混合鸡腿肉（带皮去骨），或加入猪肥膘调节油脂。
2. 辅料搭配
淀粉：玉米淀粉或木薯淀粉（比例为肉重的 5%-10%），增加黏性和嫩滑度，过多会口感发硬。
水分：分多次加入冰水（肉重的 10%-20%），搅打时肉蛋白吸水膨胀，使肉丸更 Q 弹（水温超过 10℃易导致油脂融化）。
调味料：葱姜水去腥（葱姜捣碎泡水）、盐（肉重的 1.5%）、糖（0.5% 提鲜）、生抽 / 蚝油增味，可加胡椒粉、花椒粉等调整风味。
二、制作流程：关键步骤详解
1. 肉类处理
手工剁肉：将肉切成小块，剁至细腻无颗粒（耗时约 20 分钟），保留部分肉纤维可增加嚼劲。
机器搅打：用绞肉机绞碎后，放入厨师机中低速搅打 3 分钟，再中速搅打至肉泥起胶（提起呈倒三角不滴落）。
2. 上劲技巧
沿同一方向搅打肉泥，加入淀粉后继续搅打至表面光滑（可加 1 个鸡蛋增强黏性），期间可冷藏 30 分钟让蛋白质稳定。
3. 成型与熟制
汆煮法：锅中加水烧至微沸（70-80℃，水面冒小泡），用虎口挤肉丸下锅，煮至浮起后再煮 2-3 分钟（适合做汤、火锅）。
油炸法：油温六成热（180℃）下锅，炸至表面金黄酥脆（约 5 分钟），可用于红烧、烧烤（如狮子头）。
三、烹饪技巧与保存建议
1. 提升口感的秘诀
肉馅中加少量小苏打（每 500g 肉加 1g），可破坏肉纤维结构，使肉丸更嫩滑（适合牛肉丸）。
煮肉丸时加少许白醋（1L 水加 10ml），可防止蛋白质凝固过紧，保持鲜嫩。
2. 保存方法
新鲜肉丸：煮熟后沥干水分，密封冷藏 3 天，或冷冻 3 个月（冷冻前可分小份，避免反复解冻）。
生肉馅：搅打好的肉泥用保鲜膜裹成球，冷冻保存 1 周，使用前室温解冻后再成型。
四、注意事项
食品安全：生肉馅需避免接触生水，绞肉机使用前后用沸水消毒，防止细菌滋生。
口感调整：喜欢弹牙口感可增加搅打时间和淀粉量；追求松软则减少淀粉，多加水分。
试试按以上方法制作，无论是鲜香的牛肉丸汤，还是浓醇的红烧狮子头，都能让味蕾得到满足！