腊肉是中国传统腌腊制品，通常以猪肉为原料，经腌制、风干或熏制而成。其特点是风味独特、咸香浓郁、耐储存，常见于南方地区，尤其在湖南、四川、广东等地尤为盛行。那么，下面
企石农产品配送小编介绍一下腊肉的制作方法：
1. 食材准备
主料：猪五花肉、猪后腿肉（肥瘦相间更适宜）。
调料：食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒（高度数）、白糖（可选）、生抽（可选）。
工具：棉线、挂钩、透气竹筛或晾架。
2. 关键步骤
腌制
猪肉切成 5-10 厘米宽的长条，洗净后沥干水分。
锅中炒香食盐和香料（花椒、八角等），放凉后均匀涂抹在猪肉表面，按摩片刻至调料渗入。
加入白酒（或生抽）抓匀，放入容器中密封，冷藏腌制 3-7 天（冬季可常温腌制），期间翻面 1-2 次确保入味。
风干
腌制好的肉用棉线穿好，挂在通风阴凉处（避免阳光直射）。
干燥环境下约 10-15 天，肉质变硬、表面出油即可；湿度较高地区可延长至 20 天左右，或配合低温烘干（如用空调热风、烤箱低温档）。
熏制（可选）
若追求烟熏风味，可在风干前增加熏制步骤：在封闭空间内（如熏制箱），用柏树枝、果木（苹果木、橘子皮）、稻谷壳等燃烧产生的烟雾熏制 2-4 小时，注意控制温度避免烤焦。
