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黄江饭堂承包教你怎样挑选排骨小窍门?

文章出处:公司动态 责任编辑:东莞市金裕达膳食管理服务有限公司 发表时间:2024-03-19
  ​排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨不仅味道鲜美,也不会太过油腻,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。那么,黄江饭堂承包小编教你挑选排骨时可以参考以下小窍门:
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观察外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,zui好是粉红色,不能过于红或太白。排骨一般有两种,圆排和扁排,可以根据个人喜好选择。

闻气味:排骨应该具有新鲜的猪肉味道,略带点腥味。如果有其他异味或臭味,则不应购买。

按压排骨:用手指按压排骨,如果排骨上的肉能迅速恢复原状,
说明肉质较好;如果瘫软下去,则肉质较差。同时,排骨表面应该略干或略显湿润,但不粘手。如果粘手,可能不是新鲜的排骨。

检查骨髓:洁白且无异味的骨髓是优质的,如果用来炖排骨汤,脊骨是不错的选择。

注意种类与口感:排骨上的肉要新鲜且肥瘦均匀,这样炖出来的排骨汤或烹饪出的排骨才嫩。此外,小排(指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨)因为肉质细嫩,也是很好的选择。

按照这些步骤,应该能够挑选到新鲜且优质的排骨。在挑选排骨时,记得多观察、多比较,这样更容易选到满意的食材。

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