​五花肉又叫三层肉、软五花、肋条肉，取自猪腹部肋下肚腩，皮肉、肥肉、瘦肉层层交替分层，因此得名 “五花”。完整标准结构（由外至内）：猪皮→薄脂肪→瘦肉→厚脂肪→瘦肉，优质品能分出 5～10 层；普通市面多见 3～5 层分层。下面东莞蔬菜批发小编详细介绍一下相关内容：
一、五花肉挑选标准
看色泽分层
肥肉洁白无发黄、无淤血；瘦肉呈淡粉红色，红白界限清晰；分层均匀，肥肉单层厚度不超一指宽。
摸手感弹性
按压能快速回弹，微沾手、不黏腻、无腥臭味；肉质紧实不松散。
看猪皮
薄厚适中（0.3–0.5cm），无斑点、无溃烂，完整带皮风味zui佳。
避坑
肥肉发黄、肉质发暗、渗水严重、分层大块纯油的不要买；过瘦无油脂，炖煮发干发柴。
二、核心肉质特点
油脂易融化
肥肉受热出油，炖煮后油脂渗入瘦肉，自带浓郁肉香，不会干柴；控好火候就能做到肥而不腻。
适配所有烹饪方式
炖、蒸、炒、烤、炸、卤全能驾驭，是家常菜万能肉。
带皮口感加分
猪皮久炖软糯 Q 弹，红烧肉、扣肉灵魂口感来源。
短板
脂肪、胆固醇偏高，三高人群不宜频繁大量食用。