​员工食堂承包的卫生管理需围绕环境卫生、食品加工卫生、人员卫生、设备与设施卫生、垃圾处理、卫生管理与监督六大核心标准展开，具体要求如下：
一、环境卫生标准
就餐区域：
地面需保持干净、无垃圾、无油渍，每日至少清扫、拖洗2-3次。
餐桌、餐椅需擦拭干净，无饭渣、油渍，随时清理。
门窗、玻璃需保持干净、明亮，每周至少擦拭一次。
墙体需整洁无剥落，天花板、墙角、风扇无蜘蛛网。
食堂应设有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等措施，防止有害昆虫及其孳生条件。
食品加工区域：
地面需保持干燥、无垃圾杂物，墙壁无灰尘。
炊具、厨具需每日使用后清洗干净，整齐有序地摆放。
操作间、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
二、食品加工卫生标准
食材采购与储存：
食材来源需合法、安全，建立严格的供应商审核机制。
食材需分类存放，确保储存环境符合卫生要求。
易腐食材需采取适当的保鲜措施，防止变质。
食品加工过程：
严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工环境的卫生和安全。
食品需烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
生熟食品需分开存放，防止交叉污染或串味。
蔬菜、肉类加工时，需先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
三、人员卫生标准
个人卫生：
食堂工作人员需持有有效的健康证明，并定期进行体检。
工作时需穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
需勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
服务态度：
食堂工作人员需保持良好的服务态度，尊重员工，耐心解答员工的问题。
四、设备与设施卫生标准
餐具消毒：
餐具需每次用餐后进行清洗、消毒，确保无洗涤用品残留。
消毒后的餐具需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
设备维护：
食堂需定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
对于出现故障的设备，需及时进行维修或更换。
五、垃圾处理标准
垃圾分类：
食堂需设立专门的垃圾分类处理区域，确保垃圾分类处理得当。
垃圾清理：
垃圾箱、污物桶需及时清洗干净，保持无异味。
餐后需及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐。
六、卫生管理与监督标准
管理制度：
食堂需建立健全卫生管理制度，配备专职食堂卫生监督管理人员。
需定期对食堂进行卫生检查，确保食堂的现场管理符合标准。
员工反馈：
食堂需积极收集员工的反馈意见，对于员工反映的问题需及时进行处理。
需定期对食堂的服务质量进行评估，确保食堂的持续发展。