​糖醋排骨是一道酸甜可口、色泽红亮的经典家常菜，做法简单却讲究火候和调味比例，以下工厂食堂承包小编说一下详细的家常做法：
食材准备
猪肋排 500 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、葱段适量、料酒 2 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽半勺（调色）、香醋 3 汤匙、白糖 2 汤匙（或冰糖 20 克）、盐少许、淀粉 1 汤匙、清水半碗、食用油适量。
步骤详解
1. 处理排骨
排骨洗净，切成 3-4 厘米的小段，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、2 片生姜，大火煮沸焯水（去除血沫和杂质）。
水开后撇去浮沫，继续煮 1-2 分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用（避免用冷水洗，以防肉质变紧）。
2. 调糖醋汁（关键步骤）
碗中放入 3 汤匙香醋、2 汤匙白糖（或冰糖碎）、1 汤匙生抽、半勺老抽、少许盐，加入半碗清水，搅拌至糖融化，调成糖醋汁（可尝一下味道，根据口味调整酸甜度）。
另取一个小碗，用 1 汤匙淀粉加 2 汤匙清水调成水淀粉（用于最后收汁挂糊）。
3. 炒排骨至金黄
热锅冷油，油热后放入排骨，中火翻炒至表面微焦、呈金黄色（约 5-6 分钟，逼出部分油脂，口感更紧实）。
加入姜片、蒜片、葱段，翻炒出香味。
4. 调味收汁
倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟（让排骨入味，肉质软烂）。
开盖转大火，倒入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上（此时汤汁会冒泡变亮，注意不停翻动，避免糊锅）。
5. 出锅装盘
最后滴几滴香油（可选），翻炒均匀后关火，撒上葱花点缀，趁热出锅。
小贴士
选排骨：优先选肋排（肉嫩骨小），焯水后用温水洗，避免肉质变硬。
糖醋比例：经典比例约为糖：醋 = 2:3，喜欢甜口可增加糖，喜欢酸口可多加醋（用香醋或米醋，味道更清新，避免用陈醋太涩）。
收汁技巧：zui后大火收汁时一定要不停翻动，让每块排骨都裹上酱汁，水淀粉别太稠，否则会成块。
省时做法：若嫌焖煮时间长，可先将排骨用高压锅压 10 分钟，再按步骤炒糖色收汁，更节省时间。
这样做出的糖醋排骨，肉质酥烂脱骨，酸甜汁浓郁挂糊，配米饭或直接吃都超美味！