水蒸蛋是一道嫩滑鲜香、做法简单又营养丰富的家常菜,尤其适合老人、小孩和肠胃虚弱者。它的精髓在于蛋液嫩滑无气孔,口感如布丁般细腻,搭配简单调味就足够美味。以下
东坑饭堂承包小编告诉大家详细的做法和关键技巧:

一、基础水蒸蛋(嫩滑版)做法
食材准备
鸡蛋:2-3 个(土鸡蛋口感更鲜,蛋黄更黄)
温水:蛋液体积的 1.5-2 倍(关键!用 30-40℃温水,别用冷水或沸水)
调味:盐少许(约 1 克 / 个蛋)、生抽 1-2 勺、香油几滴、葱花(可选)
步骤
打蛋液
鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌(避免画圈搅动过多空气),直到蛋黄和蛋清完全融合,表面出现细腻泡沫。
关键:搅拌后用勺子撇去表面浮泡(或用筛网过滤蛋液),这是避免蒸后表面有气孔的核心步骤之一。
调温水 + 加盐
按 “蛋液:温水 = 1:1.5” 的比例加入温水(比如 2 个蛋约 100ml 蛋液,加 150ml 温水),加少许盐搅匀(盐量别多,突出鲜味即可)。
为什么用温水? 冷水会让蛋液遇热收缩,沸水会直接烫熟蛋液结块,温水能让蛋液受热更均匀,更易嫩滑。
二次过滤(可选但推荐)
将蛋液和温水的混合液过一遍细筛,滤掉未打散的蛋清块和气泡,蒸出来的蛋羹会更细腻,几乎无气孔。
蒸制(控制火候和时间是关键)
碗口用保鲜膜密封(或扣一个盘子),防止蒸的时候水汽滴落到蛋羹表面(导致坑洼)。
蒸锅加水烧开后,转小火,放入碗(最好放在蒸架上,离水面有距离),盖锅盖留一条小缝(避免锅内温度过高,蛋羹老硬)。
蒸 8-10 分钟(根据蛋液量调整:2 个蛋约 8 分钟,3 个蛋约 10 分钟),关火后别开盖,焖 2 分钟再取出。
调味增香
揭开保鲜膜,淋上 1-2 勺生抽(或鲜味酱油),滴几滴香油,撒上葱花,即可食用。喜欢清淡的也可以只加少许盐和香油。
二、让水蒸蛋更嫩滑的核心技巧
蛋液与水的比例:1:1.5 是黄金比例(水太少蛋羹硬,水太多易散),水必须是温水(30-40℃,手感微温不烫)。
减少气泡:搅拌时轻缓,避免大力抽打进气;搅拌后撇净浮泡或过滤,这是 “无气孔” 的关键。
火候与时间:水开后必须转小火(大火会让锅内温度骤升,蛋羹内外受热不均,表面易老、中间有蜂窝);时间别过长,蒸好后焖 2 分钟更稳定。
防滴水:用保鲜膜密封碗口(留一个小透气孔),或扣盘子,避免蒸锅顶部的冷凝水滴到蛋羹上,导致表面不平整。
三、进阶吃法(丰富口感)
虾仁水蒸蛋:蛋液蒸 5 分钟后,在表面摆上提前焯水的虾仁,再蒸 3 分钟,最后调味,鲜上加鲜。
瑶柱水蒸蛋:瑶柱泡软撕成丝,和蛋液、温水一起搅匀蒸制,自带海鲜香,无需过多调味。
蛤蜊水蒸蛋:蛤蜊吐沙后煮熟取肉,连汤汁(过滤后)代替部分温水加入蛋液,鲜味更浓。
水蒸蛋的做法看似简单,但 “水温、火候、气泡处理” 三个细节决定成败。掌握这些技巧,就能蒸出滑嫩如布丁、入口即化的水蒸蛋,无论是当主食还是配菜都很合适。