​让樟木头蔬菜配送小编介绍一下挑选和储存大白菜需要兼顾新鲜度、耐储性和口感，以下是具体方法：
一、挑选大白菜的技巧
看外观
叶片：选择叶片紧实、饱满，无发黄、腐烂、虫洞或黑斑的白菜。外层叶片翠绿有光泽，内层叶片白净（青帮白菜偏绿，白帮白菜偏白，根据品种判断）。
菜心：用手轻按菜心，手感硬实、无空心（空心的白菜口感松散，不耐储存）。
菜帮：菜帮厚实、挺直，无软塌或褶皱（软塌说明缺水或老化）。
看大小与重量
中等大小的白菜（单棵重 2-3 公斤）更耐储存，过大可能内部较松，过小则叶片少。
同等大小下，手感较重的白菜水分充足、更新鲜。
看根部
根部切口平整、新鲜（无发黑、腐烂），根系少而短（过多根系会消耗养分）。
分品种选择
青帮白菜（如天津青麻叶）：叶片较硬，纤维稍多，耐储存，适合腌渍或炖煮。
白帮白菜（如北京小白口）：叶片较软，口感脆嫩，适合炒食或做馅，但储存时间稍短。
冬季建议选青帮白菜，耐低温、不易糠心。
二、储存大白菜的方法（根据储存时间和环境选择）
1. 短期储存（1-2 周，适合家庭日常食用）
冰箱冷藏：
去除外层破损叶片，保留完整菜帮和菜心，用保鲜膜包裹严实（或装入保鲜袋，留少量透气孔），放入冰箱冷藏室（温度 0-4℃）。
避免与其他蔬果挤压，防止叶片破损腐烂。
室内阴凉处：
放在通风、阴凉、干燥的角落（温度 5-10℃，避免阳光直射），可直接立放或平铺，每天翻动一次，防止底部受潮。
2. 长期储存（1-3 个月，适合冬季囤菜）
晾晒去湿：
新收获的白菜含水量高，先在阴凉通风处晾晒 1-2 天（每天翻动一次），让外层叶片稍微蔫软（减少水分，避免储存时腐烂），但不要晒太久（防止叶片干硬）。
修整处理：
去除外层发黄、破损的叶片，保留健康叶片，从根部削去老根（保留少量根部，方便固定），菜心朝上立放。
地窖 / 阳台储存：
地窖储存：在地窖地面铺一层干沙土，将白菜根部朝下、菜心朝上排列，间距 5-10cm（便于通风），温度控制在 0-2℃，湿度 80%-90%（太干燥会糠心，太潮湿易腐烂）。
阳台储存：用绳子将白菜捆绑成小捆（每捆 2-3 棵），倒挂在阳台阴凉处（温度不低于 - 5℃，低于 0℃时需用塑料布遮盖防冻），定期检查，去除腐烂叶片。
埋土储存（北方农村常用）：
在背风向阳处挖浅坑（深度 30-40cm，宽度根据白菜数量定），将晾晒后的白菜根部朝下放入坑中，顶部覆盖 10-15cm 厚的湿土（只埋住根部和下半部，露出菜心），气温过低时再加盖秸秆或塑料布防冻。
3. 特殊储存（延长保质期或保持口感）
焯水冷藏 / 冷冻：
白菜洗净切块，焯水 1-2 分钟（去除草酸，保持脆嫩），捞出过凉水沥干，装入保鲜袋，冷藏可存 1 周，冷冻可存 1-2 个月（适合做馅料或炒菜）。
腌渍储存：
切丝后用盐腌制，挤干水分装入密封罐，放入冰箱，可存 1-2 个月（适合做凉拌菜）。
三、储存注意事项
储存期间定期检查，发现外层叶片发黄、腐烂时及时剥除，避免感染其他部分。
白菜受冻后（叶片结冰），不要立即搬动，待自然解冻后再处理（冷冻状态下搬动易导致叶片破损）。
避免储存环境温度剧烈变化（如暖气旁或频繁开关的阳台），温度波动大易导致白菜糠心（中心叶片干硬、空心）。